SumillerPro · El sumiller que tu restaurante no podía permitirse

El asistente en la mesa

Por su plato o por sus gustos: el sumiller le dice qué beber.

El asistente sugiere de dos formas: por el plato que va a comer o por sus gustos (color, cuerpo, fruta, presupuesto). En dos toques, el comensal recibe el vino exacto de tu carta con su afinidad y la nota firmada del sumiller. Así se ve hoy en Traspi.

1 · Elige

Sugerencias de maridajeCarta de vinos · Traspi

Por tu platoPor tus gustos

1 · ¿Qué vas a pedir?

Ensaladilla clásica Croqueta de lechal Pincho de lechazo Callos, pata y morro Tarta de chocolate 85%

2 · Tipo de vino

Que el sumiller decida Tinto Blanco

3 · Presupuesto

< 25 € 25 – 45 € 45 – 75 €

Pídele al sumiller →

2 · Tu maridaje

El sumiller sugierePara tu pincho de lechazo

Hemar 7 Meses

D.O. Ribera del Duero · Tempranillo

22,50 €

Afinidad con tu plato88 %

Félix dice: roble joven de Ribera para el día a día. Fruta negra, especias dulces del francés y un final cómodo. Mi tinto de batalla para la brasa.

También te encajaría · Terroir de Zinio Crianza82 %

Otra propuesta

Por plato o por gustosEl comensal pide consejo por el plato que va a comer o por su perfil de gustos. Dos caminos al vino ideal de tu carta.

La nota va firmadaEl porqué de cada maridaje lo escribe el sumiller. Es criterio con nombre, no un algoritmo anónimo.

Decide desde la mesaBilingüe y en el móvil del comensal: pide el vino que no conoce sin esperar a que pase sala.

Cómo funciona

De tu bodega a la mesa, desde tu propio panel.

Sin instalar nada y sin saber de tecnología: entras, montas tu carta y tus comensales ya tienen un sumiller en el móvil.

Monta tu carta de vinos

Sube tus vinos con su coste, su PVP y su perfil de cata. Cada vino calcula su margen al momento.

Ponle tu marca

Tu logo, tus colores —derivados de tu color de marca— y tu tipografía, con vista previa en vivo. La carta es tuya.

Tu cliente le pide al sumiller

Por su plato o por sus gustos, recibe en el móvil el vino exacto de tu carta con su porqué firmado. Bilingüe ES/EN.

Asistente de maridaje de la carta digital

Controla lo que ganas

Auditoría de márgenes con filtros y gráficos: ves de un vistazo dónde ganas más en cada botella y dónde ajustar.

Por qué existe

En la mesa del vino hay tres sillas. Y las tres pierden.

El 90% de los restaurantes en España compran el vino a dos o tres grandes distribuidores. Es cómodo: un pedido, reparto mañana, rappel a fin de año. El precio de esa comodidad lo pagan todos los que se sientan a la mesa.

El restaurante

Carta clónica, margen corto

Los mismos Riojas y Ruedas que el local de enfrente. Vinos que el cliente encuentra en el supermercado a mitad de precio, así que cualquier multiplicador honesto se nota. El restaurante no puede fijar el precio que necesita para mantener su margen sin que el comensal sienta que paga de más.

El comensal

Reticencia y vino mediocre

Sin nadie que le guíe, el cliente pide "el Rioja de siempre" por miedo a equivocarse. Bebe peor de lo que podría, paga más de lo que el vino vale, y la experiencia de vino se queda en trámite.

La pequeña bodega

Vino excelente, puerta cerrada

Productores de 20.000–60.000 botellas hacen vinos extraordinarios pero no tienen comercial propio ni cabida en el catálogo de un gran distribuidor, cuyo negocio es el volumen. Se quedan en tiendas de nicho.

Cómo trabajar con Sumiller Pro

Empieza gratis. Sube de nivel cuando quieras ganar más.

Tres niveles y cada uno incluye el anterior: del que te montas tú solo (gratis) al que ponemos nosotros el vino y tú ganas más en cada botella. Sin permanencia más allá de la primera temporada. Precios sin IVA.

Nivel 1 · gratis

Carta Digital

Empieza hoy, tú solo. Vale también si ya tienes sumiller en plantilla.

Gratis

0 €/mes · para siempre

Sube tu carta de platos y tus propios vinos.
La IA de SumillerPro —o tú— rellena notas de cata y maridajes.
Carta digital bilingüe con tu marca.
Asistente de maridaje para tus comensales.
Editor de vinos, platos y precios.
Tú gestionas el contenido, con tus proveedores.

Crear mi carta gratis Cómo es Carta Digital ↗

Nivel 2 · cuota/mes

Carta Firmada

Todo lo de Carta Digital, pero el maridaje lo firma nuestro equipo. Mantienes tu proveedor.

149 €/mes

Incluye todo lo de Carta Digital

Auditoría de tu carta actual: platos y vinos.
Maridaje firmado: el vino idóneo para cada plato.
Revisión varias veces al año con cada cambio de carta.
Notas de cata profesionales del equipo.
Back-office de precios y márgenes.
Sigues comprando a tus proveedores de siempre.

Quiero la carta firmada Cómo es Carta Firmada ↗

El más elegido

Nivel 3 · ganas más

SumillerPro Total

Pasamos a ser tu proveedor único de vino: mejores precios, más margen y cero gestión.

99 €/mes

+ suministro · ganas en cada botella

Incluye todo lo de Carta Digital y Carta Firmada.
Te suministramos todo el vino, en exclusiva.
Los mejores precios que vas a encontrar.
Gestionamos tus márgenes para que ganes más.
Pequeñas bodegas con exclusividad por tu zona.
Reposición según rotación real, carta siempre viva.
Tu sumiller en plantilla + proveedor, en uno.

Pasar a SumillerPro Total Ver el plan completo ↗

¿Abres local nuevo? Tenemos un arranque "Apertura" para nacer con la bodega resuelta desde el día uno — pregúntanos.

Quién firma

Detrás de cada carta hay un sumiller con nombre.

"Cada referencia que entra en una carta que firmamos la hemos catado pensando en esa cocina concreta. Si no mejora lo que ya hay, no entra. Nuestra firma va en la primera página."

— Félix Lanz · Enólogo y sumiller I.F.E. · Dirige el equipo

SumillerPro es la marca de servicio del equipo de Vinario (Madrid, Chamartín): enólogos y sumilleres con años de relación directa con pequeños productores de toda España, y Vinario como proveedor que compra a bodega, almacena y reparte. Una marca, un equipo, una bodega.

Funcionando hoy

Traspi · El Retiro, Madrid

Asador de lechazo en Lope de Rueda, 44. Su carta de 70 referencias —de etiquetas comerciales conocidas a pequeñas bodegas singulares, de Ribera a Tokaj— está firmada por el equipo de Vinario, viva en traspi.es con asistente de maridaje, y abastecida con SumillerPro Total, incluida la tienda "Llévatelos a casa". El equilibrio entre lo comercial y lo singular, con el asistente empujando los vinos donde el restaurante gana más.

Ver la carta de Traspi ↗

70referencias en carta

2idiomas, ES / EN

Mixtacomerciales + pequeñas bodegas

Para bodegas

Tu vino, en las mesas de España. Con nombre.

Si produces menos de 100.000 botellas y tu vino aguanta una cata a ciegas, queremos probarlo. No somos un distribuidor de catálogo infinito: somos una carta firmada con cupo limitado.

Presentar mi bodega a cata

Distribución digna, no a granel. Tu vino entra en restaurantes seleccionados con su historia contada por un sumiller, no apilado en un lineal.
Exclusividad por zona. Limitamos cada referencia a un número de locales por barrio: presencia sin canibalizar tu venta directa ni quemar la marca.
Datos que nadie más te da. Rotación real por restaurante, con qué platos se pide tu vino y a qué precio convierte. Inteligencia de hostelería para una bodega de tu tamaño hoy no existe.
Comisión del 8%, solo sobre lo vendido. Sin fee de entrada, sin mínimos, sin permanencia. El riesgo lo ponemos nosotros catando bien.
Logística consolidada. Agrupamos pedidos semanales de varias bodegas en un solo transporte. Tú preparas un palé, no veinte paquetes.

Preguntas frecuentes

Lo que nos preguntan los restaurantes.

Tengo compromisos con mi distribuidor actual (neveras, rappels). ¿Puedo empezar igualmente?

Sí, y es lo habitual. El plan Carta Firmada funciona con tus proveedores actuales: rediseñamos la carta con lo mejor de lo que ya compras más referencias nuevas donde haya hueco. La migración hacia SumillerPro Total, si llega, es gradual y la decides tú cuando los números te convenzan.

¿Y si un vino de la carta no se vende?

Se cambia. La carta es viva: analizamos rotación cada quincena y el equipo propone relevos. En SumillerPro Total, además, la reposición sigue a la venta real, así que no acumulas stock muerto.

¿El asistente de maridaje sustituye a mi personal de sala?

Lo complementa. Atiende al comensal que no se atreve a preguntar y a la mesa que decide con el móvil en la mano, y libera a tu equipo en horas punta. En SumillerPro Total formamos a tu sala dos veces al año para que defiendan la carta con criterio propio.

¿Puedo mantener algunos vinos "de siempre" que mis clientes piden?

Claro. Una buena carta no es dogmática: si tu clientela pide una marca concreta y rota, se queda. El objetivo es desplazar el centro de gravedad hacia referencias con historia y margen, no imponer un catálogo.

¿Quién está detrás de SumillerPro?

SumillerPro es la marca de servicio para hostelería del equipo de Vinario, el proyecto vinícola de Madrid (Chamartín) que dirige Félix Lanz, enólogo y sumiller I.F.E. Vinario actúa además como proveedor oficial: compra a bodega, almacena y reparte. Un contrato, un interlocutor.

¿Qué pasa con mi carta si dejo el servicio?

La carta en papel y los PVP son tuyos y te los quedas. La plataforma digital, el asistente y las notas firmadas son parte del servicio activo. No hay permanencia tras la primera temporada de 4 meses.

¿En qué zonas trabajáis?

La carta digital y la carta firmada las ofrecemos en toda España. El suministro con reposición quincenal de SumillerPro Total opera hoy en Madrid y alrededores y lo estamos expandiendo; para el resto de España estudiamos cada proyecto según agenda.

El sumiller que tu restaurante no podía permitirse. Empieza gratis.

Un sumiller profesional para tu carta de vinos. Por suscripción.